Procesos de pastelería y panadería
Pérez Oreja, Nuria,
Procesos de pastelería y panadería - 194 páginas : gráficos, tablas
Incluye índice, Bibliografía.
La repostería.-- Técnologías de materias primas básicas.-- Las pastas y masas básicas.-- El pan.-- Las cremas.-- Elaboraciones secundarias.-- Pastelería salada.-- Pastelería tradicional.-- Técnicas de decoración.-- Postres al plato.
978-84-973221-9-5
PAN
COBERTURAS
PASTELERÍA
PASTILLAJE
POSTRES
641.86 / Elaboración de Pan
Procesos de pastelería y panadería - 194 páginas : gráficos, tablas
Incluye índice, Bibliografía.
La repostería.-- Técnologías de materias primas básicas.-- Las pastas y masas básicas.-- El pan.-- Las cremas.-- Elaboraciones secundarias.-- Pastelería salada.-- Pastelería tradicional.-- Técnicas de decoración.-- Postres al plato.
978-84-973221-9-5
PAN
COBERTURAS
PASTELERÍA
PASTILLAJE
POSTRES
641.86 / Elaboración de Pan