Técnicas de pastelería, panadería y conservación de alimentos

By:

Picas Sadurní, Carme [autor]

Contributor(s):

Vigata Castells, Anna [autor]

Material type: Text

TextLanguage: Spanish Publisher: [Madrid] : España : Editorial Síntesis S.A., 2008Description: 254 páginas : gráficosContent type:

texto

Media type:

no mediado

Carrier type:

volumen

ISBN:

978-84-7738-456-4

Subject(s):

DDC classification:

641.86 Elaboración de Pan

Contents:

La empresa de pastelería y panadería.-- La maquinaria del obrador de pastelería y panadería.-- Utensilios empleados en pastelería.-- Materias primas.-- Masas fermentadas.-- Las pastas escaldadas.-- Masas esponjadas.-- Las pastas brisa y sablee.-- Cremas y rellenos.-- Masas fermentadas.-- Los merengues.-- Pastas secas.-- Manipulación del azúcar.

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Item type	Current library	Call number	Status	Date due	Barcode
Libros	Biblioteca Campus Norte Turismo	641.86 PIC L014354 (Browse shelf(Opens below))	Available		L014354

Incluye índice, Anexos, Bibliografías

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