Procesos de cocina
Material type:
TextLanguage: Spanish Madrid - España Editorial Sintesis S.A 2007Edition: Primera reimpresiónDescription: 360 páginas Figuras, Cuadross 24 centímetrosISBN: - 978-84-975607-0-2
- 23 641.013 L015453
| Item type | Current library | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode |
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Libros
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Biblioteca Campus Norte Turismo | 641.013 PER L015453 (Browse shelf(Opens below)) | 01 | Available | L015453 |
Bibliografía 357 - 358 páginas
Conceptos básicos de inicio a la profesión -- Maquinaria, equipos y utensilios para la producción culinaria -- Higiene, seguridad y prevención en las zonas de producción culinaria -- Gestión del economato -- Técnicas culinarias de corte y de cocción -- Elaboraciones básicas en cocina de múltiples aplicaciones -- Materia primas (I): condimentos -- Materias primas (II): cereales, vegetales y hongos -- Materias primas (III): carnes, aves y caza -- Materias primas (IV): pescados -- Materias primas (V): mariscos -- Procesos de conservación de los alimentos.
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