Manual de higiene seguridad alimentaria en hotelería

By:

Felipe Tablado, Carlos [autor]

Contributor(s):

Felipe Gallego, Jesús [autor]

Material type: Text

TextLanguage: Spanish Publisher: [Madrid] : Thomson editores Spain : Ediciones Paraninfo S.A., 2004Edition: 1a edDescription: 754 páginas : ilustracionesContent type:

texto

Media type:

no mediado

Carrier type:

volumen

ISBN:

978-84-283-2885-2

Subject(s):

DDC classification:

647.94 Contabilidad - finanza hotelera

Contents:

El codex alimentarius.-- Principios generales del sistema APPCC.-- La gestión de personal en la higiene alimentaria.-- Las instalaciones .-- Los equipos.-- proveedores, recepción de mercancías.-- Almacenamiento de mercancía.-- preparación y manipulación de alimentos.-- Métodos de cocinado, cocción y recalentamiento.-- Infestaciones, plagas y peligros.-- La limpieza y desinfección.-- El agua potable.-- Las intoxicación y emergencias.-- Legislación básica de higiene alimentaria.-- El libro blanco sobre la seguridad alimentaria.-- vocabulario de higiene alimentaria.

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Item type	Current library	Call number	Status	Date due	Barcode
Libros	Biblioteca Campus Norte Ingeniería en Gestión Turística y Hotelera	647.94 FEL L002106 (Browse shelf(Opens below))	Available		L002106

incluye glosario, Incluye bibliografía, incluye índice temático.

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