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Manual de higiene seguridad alimentaria en hotelería

By: Contributor(s): Material type: TextTextLanguage: Spanish Publisher: [Madrid] : Thomson editores Spain : Ediciones Paraninfo S.A., 2004Edition: 1a edDescription: 754 páginas : ilustracionesContent type:
  • texto
Media type:
  • no mediado
Carrier type:
  • volumen
ISBN:
  • 978-84-283-2885-2
Subject(s): DDC classification:
  • 647.94 Contabilidad - finanza hotelera
Contents:
El codex alimentarius.-- Principios generales del sistema APPCC.-- La gestión de personal en la higiene alimentaria.-- Las instalaciones .-- Los equipos.-- proveedores, recepción de mercancías.-- Almacenamiento de mercancía.-- preparación y manipulación de alimentos.-- Métodos de cocinado, cocción y recalentamiento.-- Infestaciones, plagas y peligros.-- La limpieza y desinfección.-- El agua potable.-- Las intoxicación y emergencias.-- Legislación básica de higiene alimentaria.-- El libro blanco sobre la seguridad alimentaria.-- vocabulario de higiene alimentaria.
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Libros Libros Biblioteca Campus Norte Ingeniería en Gestión Turística y Hotelera 647.94 FEL L002106 (Browse shelf(Opens below)) Available L002106

incluye glosario, Incluye bibliografía, incluye índice temático.

El codex alimentarius.-- Principios generales del sistema APPCC.-- La gestión de personal en la higiene alimentaria.-- Las instalaciones .-- Los equipos.-- proveedores, recepción de mercancías.-- Almacenamiento de mercancía.-- preparación y manipulación de alimentos.-- Métodos de cocinado, cocción y recalentamiento.-- Infestaciones, plagas y peligros.-- La limpieza y desinfección.-- El agua potable.-- Las intoxicación y emergencias.-- Legislación básica de higiene alimentaria.-- El libro blanco sobre la seguridad alimentaria.-- vocabulario de higiene alimentaria.

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