Manual de higiene seguridad alimentaria en hotelería
Material type: TextLanguage: Spanish Publisher: [Madrid] : Thomson editores Spain : Ediciones Paraninfo S.A., 2004Edition: 1a edDescription: 754 páginas : ilustracionesContent type:- texto
- no mediado
- volumen
- 978-84-283-2885-2
- 647.94 Contabilidad - finanza hotelera
Item type | Current library | Call number | Status | Date due | Barcode |
---|---|---|---|---|---|
Libros | Biblioteca Campus Norte Ingeniería en Gestión Turística y Hotelera | 647.94 FEL L002106 (Browse shelf(Opens below)) | Available | L002106 |
incluye glosario, Incluye bibliografía, incluye índice temático.
El codex alimentarius.-- Principios generales del sistema APPCC.-- La gestión de personal en la higiene alimentaria.-- Las instalaciones .-- Los equipos.-- proveedores, recepción de mercancías.-- Almacenamiento de mercancía.-- preparación y manipulación de alimentos.-- Métodos de cocinado, cocción y recalentamiento.-- Infestaciones, plagas y peligros.-- La limpieza y desinfección.-- El agua potable.-- Las intoxicación y emergencias.-- Legislación básica de higiene alimentaria.-- El libro blanco sobre la seguridad alimentaria.-- vocabulario de higiene alimentaria.
There are no comments on this title.