Operaciones básicas y servicios en restaurante y eventos especiales

Aquellas personas que desarrollando nuestro trabajo en la industria o la enseñanza y que llevamos cierto tiempo dentro del sector, comentamos con cierta dosis de enfado, no exenta de pesar, la falta cuantitativa de jóvenes que quieran iniciar sus estudios en la profesión de servicios y de entre aquellos que la inician no deja de preocuparnos cuanto menos en la misma medida que la anterior, la desorientación, el desconocimiento y la falta de motivación que presentan.

Incluye índice temático, incluye glosario.

La restauración.-- Seguridad y prevención en el área de servicio de alimentos y bebidas (APPCC), reglamento técnico sanitario.-- Preparación de material, equipos y mobiliario. Realización del montaje de mesas.-- Atención al cliente, el servicio, la comunicación, el cliente.-- Ejecución de operaciones en el servicio de alimentos y bebidas en sala, desarrollo del servicio.-- Servicio de elaboraciones culinarias y eventos especiales, banquetes, cócteles, coffee break.-- Elaboración de platos a la vista del cliente. Realización de trinchados, racionados y desespinados.