Manual básico para elaborar productos lácteos : principios químicos biológicos sobre la leche,procesos generales para productos lácteos, procesos para la elaboración de quesos
- 2a ed.
- 182 páginas : ilustraciones
Incluye bibliografía e índice analítico
Generalidades sobre la leche.-- Procesos generales para elaborar productos lácteos.-- Pasos generales en la elaboración de quesos con leche pasteurizada.-- Procesos particulares en la elaboración de queso.-- Elaboración de algunos productos lácteos.