Pérez Oreja, Nuria, <br/><br/>
Procesos de pastelería y panadería 

 - 194 páginas :  gráficos, tablas 
<br/><br/>Incluye índice, Bibliografía. 
<br/><br/>La repostería.-- Técnologías de materias primas básicas.-- Las pastas y masas básicas.-- El pan.-- Las cremas.-- Elaboraciones secundarias.-- Pastelería salada.-- Pastelería tradicional.-- Técnicas de decoración.-- Postres al plato. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>978-84-973221-9-5 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>PAN<br/>COBERTURAS<br/>PASTELERÍA<br/>PASTILLAJE<br/>POSTRES
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.86  / Elaboración de Pan