Jeantet, Romain, <br/><br/>
Ciencia de los alimentos :  Bioquímica - Microbiología - Procesos - Productos 

 - Primera edición 
 - 475 páginas :  figuras, tablas 
<br/><br/> Volumen 2 
<br/><br/>Incluye índice de contenido, índice alfabético. 
<br/><br/>Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal.-- de la leche a los productos lácteos.-- Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos.-- Del huevo a los ovoproductos.-- Bioquímica y tecnología de los productos de origen vegetal.-- Del trigo al pan y a las pastas alimenticias.-- De la cebada a la cerveza.-- De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados.-- De las verduras a los de 4 gama.-- Propiedades y tecnologías de los ingredientes.-- propiedades funcionales de los ingredientes.--Bases fisicoquímicas del fraccionamiento y tecnologías asociadas.-- Bioconversión y transformaciones físicoquímicas.-- Aplicaciones de técnicas separativas. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>978-84-200-1149-3 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>PROTEÍNAS<br/>ALMIDÓN<br/>CELULAS MUSCULARES<br/>ORIGEN ANIMAL<br/>OVOPRODUCTOS
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>630.5  / Agrociencia