Pozuelo Talavera, Juan, <br/><br/>
Técnicas culinarias 

 - 1a ed 
 - 201 páginas 
 - Hotelería y turismo .
<br/><br/>Incluye bibliografía, incluye índice temático. 
<br/><br/>Métodos de cocción.-- Procesos de conservación de los alimentos.-- Fondos, ligazones y mantequillas compuestas.-- Confección de salsas ligadas y emulsionadas.-- Condimentos.-- Cremas, potajes y sopas.-- Hortalizas, tubérculos y ensaladas.-- La pasta italiana y los arroces.-- Las carnes.-- Los huevos.-- Pescados, mariscos y moluscos. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>978-84-973212-4-2 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>TÉCNICAS<br/>COCINA<br/>HOTELERÍA
<br/><br/><label>Subjects--Index Terms: </label>Restaurantes, cafeterias, servicios. 
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>647.95  / Restaurantes, cafeterías, servicios.