Felipe Tablado, Carlos, <br/><br/>
Manual de higiene seguridad alimentaria en hotelería 

 - 1a ed 
 - 754 páginas :  ilustraciones 
<br/><br/>incluye glosario, Incluye bibliografía, incluye índice temático. 
<br/><br/>El codex alimentarius.-- Principios generales del sistema APPCC.-- La gestión de personal en la higiene alimentaria.-- Las instalaciones .-- Los equipos.-- proveedores, recepción de mercancías.-- Almacenamiento de mercancía.-- preparación y manipulación de alimentos.-- Métodos de cocinado, cocción y recalentamiento.-- Infestaciones, plagas y peligros.-- La limpieza y desinfección.-- El agua potable.-- Las intoxicación y emergencias.-- Legislación básica de higiene alimentaria.-- El libro blanco sobre la seguridad alimentaria.-- vocabulario de higiene alimentaria. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>978-84-283-2885-2 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>CONTROL ADMINISTRATIVO<br/>FINANZAS<br/>HIGIENE ALIMENTARIA
<br/><br/><label>Subjects--Index Terms: </label>Contabilidad - finanza hotelera 
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>647.94  / Contabilidad - finanza hotelera