López de la torre, G.,
Tecnologías de las carnes y de los productos cárnicos.
- 1a ed
- 319 páginas : ilustraciones
Prólogo.-- Bioquímica de la carne.-- Lípidos.-- Enzimas presentes en el músculo.
978-84-89922-52-5
PROTEINAS
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
OTROS ENZIMAS
Carnes y Alimentos Afines, Productos cárnicos, embutidos.
664.9 / Carnes y Alimentos Afines, Productos cárnicos, embutidos.