000			02113nam a2200313 4500
003			EC-UNACH
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020			_a978-9942-11-507-2
040			_aEC-UNACH _cEC-UNACH
041			_aEspaña
082	0	4	_223 _a536.7 _bL017459
100			_aAlvarado, Juan de Dios
245			_aPropiedades termodinámicas relacionadas con el agua constitutiva de alimentos
250			_aPrimera Edición
264			_aAmbato - Ecuador _bUniversidad Técnica de Ambato _c2012
300			_a308 páginas, _bFiguras, tablas, _c27 x 20 centímetros
501			_aIncluye contenido, índice.
505			_aTema1. Introducción. Energía de gibbs y potencial químico-- Tema 2. Ecuación de raoult. Coeficiente de actividad en panela -- Tema 3. Ecuación de norrish. constante de norrish en lactosuero -- Tema 4. Ecuación de gibbs-duhem. Utilización de la ecuación de ross en jaleas -- Tema 5. Isotermas de alimentos. Selección de modelos o ecuaciones en arroz -- Tema 6. Modelo bet. Efecto de los azucares sobre la humedad de mono capa y el exceso de calor de sorción en pasas -- Tema7. Efecto de la variedad y del lavado sobre los calores de sorción del agua en granos de quinua -- Tema 8. Ecuación de clausius-clapeyron. Efecto de la temperatura sobre las isotermas de sorción del agua las isotermas de sorción del agua en granos de cebada -- Tema9. Ecuación de othmer. Calor latente de vaporización en trigo -- Tema 10. Ecuación de zuritz y singh. Calor latente de evaporación en amaranto -- Tema 11. primera y segunda ley. Entalpía diferencial y entropía diferencial de sorción del agua en granos de maíz enteros y triturados -- Tema 12. Funciones termodinámicas. Calor integral y entropía integral de sorción del agua en granos de avena.
650			_aCALIDAD DE LA ENERGÍA
650			_aVARIABLE DE CAMPO
650			_aCITOPLASMA
650			_aCROMATOLOGÍA
942			_2ddc _c1
999			_c12941