Ciencia de los alimentos : Bioquímica - Microbiología - Procesos - Productos
Jeantet, Romain,
Ciencia de los alimentos : Bioquímica - Microbiología - Procesos - Productos - Primera edición - 475 páginas : figuras, tablas
Volumen 2
Incluye índice de contenido, índice alfabético.
Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal.-- de la leche a los productos lácteos.-- Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos.-- Del huevo a los ovoproductos.-- Bioquímica y tecnología de los productos de origen vegetal.-- Del trigo al pan y a las pastas alimenticias.-- De la cebada a la cerveza.-- De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados.-- De las verduras a los de 4 gama.-- Propiedades y tecnologías de los ingredientes.-- propiedades funcionales de los ingredientes.--Bases fisicoquímicas del fraccionamiento y tecnologías asociadas.-- Bioconversión y transformaciones físicoquímicas.-- Aplicaciones de técnicas separativas.
978-84-200-1149-3
PROTEÍNAS
ALMIDÓN
CELULAS MUSCULARES
ORIGEN ANIMAL
OVOPRODUCTOS
630.5 / Agrociencia
Ciencia de los alimentos : Bioquímica - Microbiología - Procesos - Productos - Primera edición - 475 páginas : figuras, tablas
Volumen 2
Incluye índice de contenido, índice alfabético.
Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal.-- de la leche a los productos lácteos.-- Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos.-- Del huevo a los ovoproductos.-- Bioquímica y tecnología de los productos de origen vegetal.-- Del trigo al pan y a las pastas alimenticias.-- De la cebada a la cerveza.-- De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados.-- De las verduras a los de 4 gama.-- Propiedades y tecnologías de los ingredientes.-- propiedades funcionales de los ingredientes.--Bases fisicoquímicas del fraccionamiento y tecnologías asociadas.-- Bioconversión y transformaciones físicoquímicas.-- Aplicaciones de técnicas separativas.
978-84-200-1149-3
PROTEÍNAS
ALMIDÓN
CELULAS MUSCULARES
ORIGEN ANIMAL
OVOPRODUCTOS
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