Ciencia de los alimentos : Bioquímica - Microbiología - Procesos - Productos

Volumen 2

Incluye índice de contenido, índice alfabético.

Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal.-- de la leche a los productos lácteos.-- Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos.-- Del huevo a los ovoproductos.-- Bioquímica y tecnología de los productos de origen vegetal.-- Del trigo al pan y a las pastas alimenticias.-- De la cebada a la cerveza.-- De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados.-- De las verduras a los de 4 gama.-- Propiedades y tecnologías de los ingredientes.-- propiedades funcionales de los ingredientes.--Bases fisicoquímicas del fraccionamiento y tecnologías asociadas.-- Bioconversión y transformaciones físicoquímicas.-- Aplicaciones de técnicas separativas.