Técnicas culinarias
Pozuelo Talavera, Juan,
Técnicas culinarias - 1a ed - 201 páginas - Hotelería y turismo .
Incluye bibliografía, incluye índice temático.
Métodos de cocción.-- Procesos de conservación de los alimentos.-- Fondos, ligazones y mantequillas compuestas.-- Confección de salsas ligadas y emulsionadas.-- Condimentos.-- Cremas, potajes y sopas.-- Hortalizas, tubérculos y ensaladas.-- La pasta italiana y los arroces.-- Las carnes.-- Los huevos.-- Pescados, mariscos y moluscos.
978-84-973212-4-2
TÉCNICAS
COCINA
HOTELERÍA
Restaurantes, cafeterias, servicios.
647.95 / Restaurantes, cafeterías, servicios.
Técnicas culinarias - 1a ed - 201 páginas - Hotelería y turismo .
Incluye bibliografía, incluye índice temático.
Métodos de cocción.-- Procesos de conservación de los alimentos.-- Fondos, ligazones y mantequillas compuestas.-- Confección de salsas ligadas y emulsionadas.-- Condimentos.-- Cremas, potajes y sopas.-- Hortalizas, tubérculos y ensaladas.-- La pasta italiana y los arroces.-- Las carnes.-- Los huevos.-- Pescados, mariscos y moluscos.
978-84-973212-4-2
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