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Técnicas culinarias
Material type:
TextLanguage: Spanish Series: Hotelería y turismoPublisher: [Madrid] : Thomson editores Spain : Ediciones Paraninfo S.A., 2002Edition: 1a edDescription: 201 páginasContent type: - texto
- no mediado
- volumen
- 978-84-973212-4-2
- 647.95 Restaurantes, cafeterías, servicios.
Contents:
Métodos de cocción.-- Procesos de conservación de los alimentos.-- Fondos, ligazones y mantequillas compuestas.-- Confección de salsas ligadas y emulsionadas.-- Condimentos.-- Cremas, potajes y sopas.-- Hortalizas, tubérculos y ensaladas.-- La pasta italiana y los arroces.-- Las carnes.-- Los huevos.-- Pescados, mariscos y moluscos.
| Item type | Current library | Call number | Status | Date due | Barcode |
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Libros
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Biblioteca Campus Norte Ingeniería en Gestión Turística y Hotelera | 647.95 POZ L002019 (Browse shelf(Opens below)) | Available | L002019 | |
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Libros
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Biblioteca Campus Norte Ingeniería en Gestión Turística y Hotelera | 647.95 POZ L002024 (Browse shelf(Opens below)) | Available | L002024 |
Incluye bibliografía, incluye índice temático.
Métodos de cocción.-- Procesos de conservación de los alimentos.-- Fondos, ligazones y mantequillas compuestas.-- Confección de salsas ligadas y emulsionadas.-- Condimentos.-- Cremas, potajes y sopas.-- Hortalizas, tubérculos y ensaladas.-- La pasta italiana y los arroces.-- Las carnes.-- Los huevos.-- Pescados, mariscos y moluscos.
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