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Técnicas elementales de cocina

Armendáriz Sanz, José Luis,

Técnicas elementales de cocina - 289 páginas - Hotelería y turismo .

Incluye: bibliografía, incluye índice temático, incluye terminología.

Maquinaria y utensilios para la producción culinaria.-- Especias, condimentos y aceites.-- Materias primas, pre-elaboración y aplicaciones culinarias.-- Técnicas culinarias.-- Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.-- Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.-- Elaboraciones culinarias rápidas.-- Guarniciones.-- Decoración y presentación de elaboraciones.

ISBN: 978-84-973249-0-8

Subjects--Topical Terms:
ALIMENTOS
COCINA
PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

Subjects--Index Terms: Restaurantes, cafeterías, servicios.

Dewey Class. No.: 647.95 / Restaurantes, cafeterías, servicios.

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