Manual de higiene seguridad alimentaria en hotelería
Felipe Tablado, Carlos,
Manual de higiene seguridad alimentaria en hotelería - 1a ed - 754 páginas : ilustraciones
incluye glosario, Incluye bibliografía, incluye índice temático.
El codex alimentarius.-- Principios generales del sistema APPCC.-- La gestión de personal en la higiene alimentaria.-- Las instalaciones .-- Los equipos.-- proveedores, recepción de mercancías.-- Almacenamiento de mercancía.-- preparación y manipulación de alimentos.-- Métodos de cocinado, cocción y recalentamiento.-- Infestaciones, plagas y peligros.-- La limpieza y desinfección.-- El agua potable.-- Las intoxicación y emergencias.-- Legislación básica de higiene alimentaria.-- El libro blanco sobre la seguridad alimentaria.-- vocabulario de higiene alimentaria.
978-84-283-2885-2
CONTROL ADMINISTRATIVO
FINANZAS
HIGIENE ALIMENTARIA
Contabilidad - finanza hotelera
647.94 / Contabilidad - finanza hotelera
Manual de higiene seguridad alimentaria en hotelería - 1a ed - 754 páginas : ilustraciones
incluye glosario, Incluye bibliografía, incluye índice temático.
El codex alimentarius.-- Principios generales del sistema APPCC.-- La gestión de personal en la higiene alimentaria.-- Las instalaciones .-- Los equipos.-- proveedores, recepción de mercancías.-- Almacenamiento de mercancía.-- preparación y manipulación de alimentos.-- Métodos de cocinado, cocción y recalentamiento.-- Infestaciones, plagas y peligros.-- La limpieza y desinfección.-- El agua potable.-- Las intoxicación y emergencias.-- Legislación básica de higiene alimentaria.-- El libro blanco sobre la seguridad alimentaria.-- vocabulario de higiene alimentaria.
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