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Tecnologías de las carnes y de los productos cárnicos.

López de la torre, G.,

Tecnologías de las carnes y de los productos cárnicos. - 1a ed - 319 páginas : ilustraciones

Prólogo.-- Bioquímica de la carne.-- Lípidos.-- Enzimas presentes en el músculo.

ISBN: 978-84-89922-52-5

Subjects--Topical Terms:
PROTEINAS
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
OTROS ENZIMAS

Subjects--Index Terms: Carnes y Alimentos Afines, Productos cárnicos, embutidos.

Dewey Class. No.: 664.9 / Carnes y Alimentos Afines, Productos cárnicos, embutidos.

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