Técnicas de pastelería, panadería y conservación de alimentos
Material type: TextLanguage: Spanish Publisher: [Madrid] : España : Editorial Síntesis S.A., 2008Description: 254 páginas : gráficosContent type:- texto
- no mediado
- volumen
- 978-84-7738-456-4
- 641.86 Elaboración de Pan
Item type | Current library | Call number | Status | Date due | Barcode |
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Libros | Biblioteca Campus Norte Turismo | 641.86 PIC L014354 (Browse shelf(Opens below)) | Available | L014354 |
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Incluye índice, Anexos, Bibliografías
La empresa de pastelería y panadería.-- La maquinaria del obrador de pastelería y panadería.-- Utensilios empleados en pastelería.-- Materias primas.-- Masas fermentadas.-- Las pastas escaldadas.-- Masas esponjadas.-- Las pastas brisa y sablee.-- Cremas y rellenos.-- Masas fermentadas.-- Los merengues.-- Pastas secas.-- Manipulación del azúcar.
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