Nuevas tendencias en ciencia y tecnología de alimentos: tópicos selectos

Más que la conservación, transformación y búsqueda de beneficios nutricionales de los alimentos, la prioridad actual de la tecnología enfocada a los mismos enfrenta nuevos desafíos, tales como la escasez, la inadecuada distribución, la contaminación del medio ambiente, el incremento de enfermedades crónicodegenerativas y el cambio climático, entre otros.

PARTE I. Compuestos con actividad biológica. CAPÍTULO 1. Las plantas medicinales: una gran reserva de productos naturales con actividad antifúngica. -- CAPÍTULO 2. Quitosano y control biológico como alternativas naturales para el control de hongos filamentosos en alimentos. -- CAPÍTULO 3. Compuestos quimioprotectores de origen natural en la prevención de enfermedades cronicodegenerativas. -- CAPÍTULO 4. Compuestos naturales como aditivos antimicrobianos y antioxidantes en alimentos. -- PARTE II. Marinos. – CAPÍTULO 5. El agua de cola: un subproducto con un amplio potencial de aprovechamiento. – CAPÍTULO 6. Envasado de productos pesqueros. -- CAPÍTULO 7. Manipulación y calidad de los productos de la pesca. -- PARTE III. Cereales y leguminosas. -- CAPÍTULO 8. Pastas alimenticias. -- CAPÍTULO 9. Potencial antioxidante de cereales y seudocereales. Impacto en la salud. -- CAPÍTULO 10. Usos de la calorimetría diferencial de barrido en el análisis de alimentos. -- CAPÍTULO 11. Cereales y leguminosas como fuente de aceites. -- PARTE IV. Inocuidad alimentaria. -- CAPÍTULO 12. Inocuidad alimentaria. – CAPÍTULO 13. Aplicación de neem en la conservación de alimentos y salud pública. -- CAPÍTULO 14. Hongos de importancia en granos y productos almacenados. -- CAPÍTULO 15. Implicación de los artículos de limpieza en la contaminación cruzada de superficies en contacto con alimentos.